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我要美食网 > 主食 >香辣牛肉面
发表时间 2017-06-11   来源:我要美食网   编辑:web
    想吃拉面可又听说做拉面掺了添加剂蓬灰水,所以不?#20197;?#22806;面吃。这次是我自己配香料炖了一锅牛肉,太香太香了,真比每次卖牛肉给的料包香好多啊,又放了几个红果炖出的牛肉软烂入味,有这么好的一锅牛肉所以下厨和块鸡蛋面做一锅香辣牛肉面,因为面中加了鸡蛋和盐,所以面条劲道爽滑,实实在在的大块牛肉,销魂啊!

    食材明细

    • 面粉 250g
    • 鸡蛋 1个
    • 4g
    • 清水 65g
    • 牛肉 2000g
    • 4-5瓣
    • 大葱 1棵
    • 1块
    • 甜面酱 60g
    • 生抽 1大勺
    • 酱油 1勺
    • 白糖 15g
    • 香菜 少许
    • 红油辣子 适量
    • 红果 3个
    • 花椒 1把
    • 八角 1个
    • 香叶 3片
    • 肉桂 1片
    • 小茴香 1把
    • 丁香 2个
    • 草果 1个
    • 砂仁 2-3个
    • 肉蔻 1个
    • 甘草 2-3片
    • 白芷 2-3片
    • 山奈 2-3片
    • 良姜 1块
    • 荜拨 1个
    • 陈皮 3片

    香辣牛肉面的做法步骤

    • 香辣牛肉面的做法步骤:1
      1
      牛肉用清水浸泡半天,中间换过几次血水
    • 香辣牛肉面的做法步骤:2
      2
      牛肉切滚到块,入凉水锅中焯水,锅开后煮3-5分钟捞出牛肉倒掉血水,用热水冲洗掉牛肉上的血沫
    • 香辣牛肉面的做法步骤:3
      3
      准备香料:花椒1把 八角1个 香叶3片 小茴香1把 丁香2个 草果1个 砂仁2-3个 肉蔻1个 甘草2-3片 白芷2-3片山奈2-3片 良姜1块 荜拨1个 陈皮3片 红果3个,八角、肉桂、香叶和红果直接放入锅中,其他放入不锈钢料盒,其中草果、肉蔻、砂?#35270;?#20992;背拍散、良姜剁成小块再放入料盒能更好散发香味。
    • 香辣牛肉面的做法步骤:4
      4
      牛肉放入高压锅中倒入与牛肉持平的热水,然后放入大葱1棵 姜几片 蒜4-5瓣 红果3个 香叶3片 肉桂1片 八角1个, 再放入香料盒
    • 香辣牛肉面的做法步骤:5
      5
      白糖15g
    • 香辣牛肉面的做法步骤:6
      6
      甜面酱60g
    • 香辣牛肉面的做法步骤:7
      7
      生抽1大勺
    • 香辣牛肉面的做法步骤:8
      8
      酱油1勺
    • 香辣牛肉面的做法步骤:9
      9
      盐先加入一半的量盖上锅盖,上汽后转中小火18分钟后关火
    • 香辣牛肉面的做法步骤:10
      10
      自然凉后开盖再放入另一半的盐,将高压锅?#20999;?#30422;在锅上,锅重新烧开后10分钟关火即可,将锅盖盖严,肉焖在国内自然凉后肉会很入味的,这样炖出的牛肉才软烂入味
    • 香辣牛肉面的做法步骤:11
      11
      ?#35889;?#40481;蛋面:面粉250g 60g的鸡蛋1个 盐4g 清水65g放一起和好,和的面比较硬,静置1个小时饧面6.
    • 香辣牛肉面的做法步骤:12
      12
      饧好的面揉好
    • 香辣牛肉面的做法步骤:13
      13
      然后放入面条机,反复压几次后
    • 香辣牛肉面的做法步骤:14
      14
      再压成1.5毫米厚的薄片
    • 香辣牛肉面的做法步骤:15
      15
      放入压面条的滚刀压成细面条即可
    • 香辣牛肉面的做法步骤:16
      16
      锅中做热水烧开下入面条煮熟
    • 香辣牛肉面的做法步骤:17
      17
      将煮好的面条捞入大碗中,再舀上牛肉汤和牛肉块,视咸淡添加少许煮面条的清水即可,撒上少许香菜碎,如果?#19981;?#30340;话舀上红油辣子更好吃
    • 香辣牛肉面的做法步骤:18
      18
      成品图
    • 香辣牛肉面的做法步骤:19
      19
      销魂啊,几口下去一碗面还剩一半
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